Walnuss die Powerfrucht für den Winter

Die Walnuss ist unter den Nüssen mit besonders wertvollen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien angereichert. Inhaltstoffe, die im Winter benötigt werden.

Die Walnuss ist genaugenommen botanisch gesehen gar keine Nuss, sondern der Samen einer Steinfrucht. Der Fruchtkörper ist die grüne, fleischige Ummantelung des Samens dieser ist nicht geniessbar. Der Walnussbaum lateinisch «Juglans Regia», ist einer der ältesten Baumsorten der Erde. Belege gehen bis in die Eiszeit zurück.

Jetzt im Herbst, von September bis Oktober, ist die Erntezeit für die Powerfrucht. Der ideale Reifegrad ist erreicht, wenn die Nuss selbstständig aus der aufgebrochenen Fruchtschale auf den Boden fällt. Dann können diese aufgesammelt werden. Wenn möglich, sollte man die heruntergefallen Nüsse täglich aufsammeln, um Schimmelbildung zu vermeiden. Dieser entsteht meist an der Oberfläche durch die Jahreszeit bedingte Feuchtigkeit im Gras.

Ein gesunder Cocktail aus lebenswichtigen Inhaltstoffen

In der Walnuss sind viele wichtige Inhaltstoffe enthalten. Mineralstoffe können nicht vom Körper selbst produziert werden, diese können nur über die Nahrung und Flüssigkeiten aufgenommen werden. Die sogenannten Mengenelemente regulieren unter anderem den Wasserhaushalt und steuern vor allem das Zusammenspiel von Nerven und Muskeln. Demzufolge werden auch die Hirn- und Herzfunktionen unterstützt.

Enthaltene Minerale:

• Magnesium erschwert zum Beispiel die Verklumpung von Blutplättchen, ist deshalb vorbeugend gegen Thrombose und Herzinfarkt
• Phosphor ist am Energiestoffwechsel der Zelle beteiligt.
• Kalium ist wichtig für den Muskelaufbau und die Herztätigkeit.
• Kalzium, ein wesentlicher Baustoff für die Knochen und für feste Zähne.

Essentielle Spurenelemente:

• Zink stärkt das Immunsystem und fördert die Wundheilung.
• Eisen besonders wichtig, wenn in der Ernährung auf Fleischprodukte verzichtet wird.

In der Walnuss enthaltene Vitamine:

• Enthält die besonders wertvollen Vitamine B1, B2, B6
• Vitamin C
• Vitamin E, ein Antioxidans, dass den Körper vor freien Radikalen schützt.

Die Walnuss enthält unter allen Nüssen die meisten Omega3 Fettsäuren. Kann mit dem Gehalt der Seefische durchaus mithalten. Und zusätzlich hilft die Nuss dabei den «schlechten « Cholesterinspielgel zu senken.

Walnuss-Vorräte für den Winter anlegen

Ungeschälte Walnüsse, die luftig und trocken gelagert werden, können etwa ein Jahr lang verzehrt werden. Wichtig dabei ist es, dass sie nach dem Aufsammeln zunächst gereinigt werden und anschließend bei einer Zimmertemperatur von 20°-25°C über einen Zeitraum von 2-3 Wochen getrocknet werden.

Eine sehr schmackhafte Verarbeitung der Walnüsse und zudem ein toller Snack ist es, die Nüsse zu karamellisieren. Geht ganz schnell und einfach:

Zutaten: Walnüsse, Zucker, Wasser in einem Verhältnis 2: 1: 1

In einem Topf, den Zucker oder alternativ auch Honig im erhitzen Wasser auflösen. Unter ständigem rühren warten bis sich die Zuckermasse langsam bräunlich einfärbt. Dann die Walnüsse vorsichtig untermischen. Wenn alle Nüsse von der Glasur überzogen sind können sie auf einem Teller zum Abkühlen ausgebreitet werden. Um eine winterliche, weihnachtliche Variante zu zaubern, kann noch ein wenig Zimt mit in die Masse gegeben werden.

Autor: Kerstin Wenzel [kw]